Вещества, имеющие в структуре как полярные, так и неполярные группы, называются амфифильными. К этой группе принадлежат, например, жиры (см. Контроль транскрипции), фосфолипиды и желчные кислоты (см. Фотосинтез: темновые реакции). Вследствие эффекта «масляных капель» (Б) амфифилы при контакте с водой склонны образовывать структуры, у которых площадь контакта неполярной части молекул с водой минимальна. На поверхности воды такие вещества обычно образуют монослойные плёнки, у которых полярные группы ориентированы в воду. Мыльные пузырьки образованы липидными бислоями с тонким наружным слоем воды. В воде амфифилы образуют протяжённые бислойные мембраны или мицеллы, у которых полярные группы ориентированы в воду. По этому принципу построено большинство биологических мембран (см. Биомембраны: структура и функции). Полые мембранные пузырьки носят название везикул. В клетках и крови такие структуры играют ключевую роль при выполнении транспортных функций (см. Транслокация белков. Шапероны, Липопротеины).

Статьи раздела «Гидрофобные взаимодействия»:
- Гидрофобные взаимодействия
- А. Растворимость в воде жирных кислот
- Б. Растворимость в воде метана
- В. Эффект «масляных капель»
- Г. Растворимость соединений с амфифильными свойствами
Структура:
Списки:
Сложность материала:
Величины и единицы:
Книги Список книг
Фотосинтез. В 2 томах (комплект) Книга, написанная в основном американскими авторами, представляет собой ...
Role of TCF in body axis formation: Discovery of a Dual Action of XTCF-3 in Xenopus Body Axis Formation A novel role of TCF family in body axis formation. Revolutionary high impact discoveries are described, elucidating the missing link in the Wnt ...
As the title suggests, Isotope Effects in the Chemical, Geological and Bio Sciences deals with differences in the properties of isotopically ...
The Reef Aquarium: Science, Art, and Technology, Vol. 3 The Reef Aquarium Volume Three: Science, Art, and Technology Reefkeeping science involves the interplay of biology, chemistry, and physics. However, a ...