А. Растворимость в воде жирных кислот

Растворимость в воде органических соединений определяется соотношением полярных или неполярных групп. Это положение хорошо иллюстрируется на примере жирных кислот. Карбоксильная группа жирных кислот ионизирована и способна образовывать водородные связи. Однако по мере увеличения длины углеводородной цепи растворимость жирных кислот заметно снижается. Жирные кислоты, содержащие в цепи более 10 углеродных атомов, практически нерастворимы в воде. Поэтому в крови они переносятся в виде комплекса с альбумином (см. Белки плазмы крови).

Статьи раздела «Гидрофобные взаимодействия»:

• Гидрофобные взаимодействия
• А. Растворимость в воде жирных кислот
• Б. Растворимость в воде метана
• В. Эффект «масляных капель»
• Г. Растворимость соединений с амфифильными свойствами

— Следущая статья   |   — Вернуться в раздел