Все химические реакции сопровождаются выделением или поглощением тепла. Реакции первого типа называются экзотермическими, реакции второго типа — эндотермическими. Мерой теплоты реакции служит изменение энтальпии ΔH, которая соответствует теплообмену при постоянном давлении. В случае экзотермических реакций система теряет тепло и ΔH — величина отрицательная. В случае эндотермических реакций система поглощает тепло и ΔH — величина положительная.
У многих химических реакций ΔG и ΔH имеют близкие значения (см., например, Б1). Это обстоятельство позволяет определять энергетическую ценность пищевых продуктов. В живых организмах пища обычно окисляется кислородом до CO2 и H2O (см. Промежуточный метаболизм). Максимальную химическую работу, которую питательные вещества могут совершить в организме, то есть ΔG реакции окисления компонентов пищи, определяют путём сжигания взятой навески соответствующего вещества в калориметре в атмосфере кислорода. Выделившееся тепло повышает температуру воды в калориметре. По разности температур рассчитывают теплоту реакции (энтальпию сгорания).
У многих химических реакций ΔG и ΔH имеют близкие значения (см., например, Б1). Это обстоятельство позволяет определять энергетическую ценность пищевых продуктов. В живых организмах пища обычно окисляется кислородом до CO2 и H2O (см. Промежуточный метаболизм). Максимальную химическую работу, которую питательные вещества могут совершить в организме, то есть ΔG реакции окисления компонентов пищи, определяют путём сжигания взятой навески соответствующего вещества в калориметре в атмосфере кислорода. Выделившееся тепло повышает температуру воды в калориметре. По разности температур рассчитывают теплоту реакции (энтальпию сгорания).
Статьи раздела «Энтальпия и энтропия»:
- Энтальпия и энтропия
- А. Теплота реакции и калориметрия
- Б. Энтальпия и энтропия
Структура:
Списки:
Сложность материала:
Величины и единицы:
Книги Список книг
Books a la Carte Plus for Microbiology with Diseases by Taxonomy (3rd Edition) The Third Edition of Microbiology with Diseases by Taxonomy is the most cutting-edge microbiology book available, offering unparalleled currency, ...
Review of Medical Microbiology and Immunology To put your preparation for USMLE Step 1 and course exams on the fast track, only one resource will do: «Review of Medical Microbiology and ...
Asphaltenes: Chemical Transformation during Hydroprocessing of Heavy Oils (Chemical Industries) During the upgrading of heavy petroleum, asphaltene is the most problematic impurity since it is the main cause of catalyst deactivation and sediments ...
Биологическая химия Учебник состоит из четырёх частей, включающих 15 глав, в которых изложены вопросы ...